Tilgang til sunn mat er et privilegium i utvinning av spiseforstyrrelser

Da jeg endelig tok avgjørelsen for et par år siden om å leges fra min livslange kamp med anoreksi, en leksjon gjenoppretting av spiseforstyrrelser som lærte meg, er at tilgang til sunn mat er et privilegium. Da jeg besatt av ernæringen og ingrediensene til hva jeg spiste — tabellerer hver enkelt vares natrium, karbohydrat og raffinert sukkerinnhold - det gikk opp for meg at ikke alle har råd til å være like selektive eller nøye med maten de spise.

Mens jeg skuret matgangene etter de ferskeste lokale råvarene, organisk mandelmelk og glutenfri pasta laget av linser, prøvde noen bare å overleve på de mest grunnleggende nødvendighetene. I dypet av meg spiseforstyrrelse, dette hadde ikke en gang skjedd med meg, men jo mer jeg helbredet, desto mer lærte utvinning av spiseforstyrrelser meg at tilgang til sunt mat er et privilegium, og jeg må være bevisst hvilken effekt dette kan ha på andre - både i USA og over hele landet. kloden.

Her er fakta om sunn mat

Mer enn 820 millioner mennesker over hele verden opplever sult eller underernæring, basert på data fra Verdens helseorganisasjon.

¹ Menneskene som har en tendens til å bli mest påvirket av sult, er de i økonomisk deprimerte nasjoner eller marginaliserte samfunn, men dette har ikke alltid form av avmagrede barn i Sørøst-Asia eller Afrika sør for Sahara (selv om det absolutt er det kan). Bare i USA bor anslagsvis 19 millioner mennesker i nabolag med lav inntekt mer enn 1 til 10 mil fra et supermarked uten pålitelig transport å kjøre dit.²

Denne situasjonen er kjent som å være i en matørken, og den er preget av minimal tilgang til næringsrik mat, noe som betyr at ultraprosesserte, kunstige ingredienser er de eneste tilgjengelige alternativene. I så fall fører ofte ikke næring til avmagring, men til overvekt, siden mennesker blir tvunget til å opprettholde seg på tomme kalorier uten de næringsstoffene kroppen krever.³ Men enten problemet er en sultende familie i Etiopia eller en alenemor som er diabetiker i en urban matørken, er den systemiske grunnårsaken den samme.

Det er en direkte sammenheng mellom økonomi og sunn mat - de som ikke har råd til å planlegge måltidene rundt ernæring, kontra de som handler på Whole Foods med supermat-smoothiene og organiske proteinbarer i hånd. Jeg ønsker ikke å komme over som noen som minimerer viktigheten av en balansert, næringsrikt kosthold her. Jeg elsker frukt og grønnsaker. Lunsjene mine består vanligvis av en viss variant av quinoa-skål. Og jeg ville ikke bli sjokkert hvis et avokadotre vokste i magen.

Med andre ord, jeg er samvittighetsfull overfor hvordan jeg driver denne kroppen, men jeg er klar over at dette er en luksus. De matvedtak som noen mennesker lager er ikke basert på kvaliteten på ingrediensene fordi det for dem er ren næring - et spørsmål om å overleve. Utvinning av spiseforstyrrelser har lært meg at tilgang til sunn mat er et privilegium, og det er en leksjon jeg ikke kan overse.

kilder:

1. Verdens helseorganisasjon, "Verdens sult går fortsatt ikke etter tre år, og overvekt vokser fremdeles." 15. juli 2019.
2. USAs landbruksdepartement, "Mattilgangsforskningsatlas." 31. oktober 2019.
3. University of Texas i San Antonio, "De med utilstrekkelig tilgang til mat som sannsynligvis lider av fedme." 23. januar 2019.