Hvilke matvarer trenger barn, og hvilke matvarer bør unngås?

Da sønnen min Kevin var omtrent 3 år gammel, spionerte han en grønn erte. Han plukket den opp mellom fingrene og rullet den om. Det så bra ut! Han dyttet deretter erten opp nesen. Interessant. Grønnsaker er morsomme! Han brukte en annen ert for å skyve den første oppover. Så en annen. Nok en ert fulgte de tre første inn i nesa til Kevin - og det var ikke den siste! Kev var ikke fornøyd før han hadde glede av fem erter - i nesen! Senere, på legevakten, etter at de hadde fjernet ertene, kalte Kevs eldre bror Garrett, med et søtt glimt i øyet, Kevin en ertehjerne!!! Når jeg sier at barna trenger grønnsaker, mener jeg at de trenger å spise grønnsaker - for munnen.

Det er vanskelig å konkurrere mot hurtigmatbarnas måltider - salt, fet mat, som serveres raskt, på et lyst, spennende sted - og de kommer med leker! Det er ikke rart turer til gatekjøkkenrestauranter har blitt høydepunktet for gastronomisk glede for de fleste førskolebarn i USA. Men her, på disse hurtigmatrestaurantene, går barna glipp av viktige næringsstoffer og fyller magen (og arteriene) med ting de ikke trenger. Vi må være veldig tydelige på hva de trenger og hva de ikke trenger for å unngå å bli slått av søppelmatstrømmen.

Barn trenger fullkorn. De trenger frisk frukt og friske grønnsaker. De trenger en kilde til kalsium for sine voksende bein. De trenger sunne proteinkilder, enten fra fisk, fjærkre, egg og kjøtt, eller fra plantekilder. Disse matvarene gir dem vitaminene, mineralene og mikronæringsstoffene de trenger for å bygge kropper av høy kvalitet.

Barn trenger ikke spise store mengder sukker. På 1800-tallet konsumerte den gjennomsnittlige amerikaneren 12 pund sukker per år. I 1975, etter den overveldende suksessen for raffinert matindustrien, hadde imidlertid 12 kilo hoppet til en verdensledende 118 pund per år, og hoppet igjen til 137,5 pund per innbygger (for hver mann, kvinne og barn) etter 1990. (Food Consumption, Prices and Expenditures, United States Department of Agriculture, 1991).

Effekten av sukkerinntak på barns atferd er et sterkt omdiskutert tema innen pediatri. Foreldre og lærere hevder ofte at sukker og annet inntak av karbohydrater kan påvirke barns atferd dramatisk, særlig aktivitetsnivået. Leger har derimot sett på kontrollerte studier av sukkerinntak og har ikke funnet hypoglykemi eller andre blodsukkernormaliteter hos barn som spiser store mengder sukker.

En interessant artikkel vises i utgaven av februar 1996 av Journal of Pediatrics. I motsetning til andre forskerteam rapporterte William Tamborlane, MD, et al. Fra Yale University, ledere innen ernæring for barn, en mer uttalt respons på en glukosebelastning hos barn enn hos voksne.

Det er ofte kjent at når blodsukkernivået faller, oppstår en kompenserende frigjøring av adrenalin. Når blodsukkernivået faller under det normale, kalles den resulterende situasjonen hypoglykemi. Tegn og symptomer som følger med dette inkluderer rystelse, svette og endret tenkning og atferd.

Tamborlane og kollegene demonstrerte at denne adrenalinfrigjøringen skjer ved høyere glukosenivå hos barn enn hos voksne. Hos barn forekommer det på et blodsukkernivå som ikke vil bli betraktet som hypoglykemisk. Toppen av denne adrenalinbølgen kommer omtrent 4 timer etter å ha spist. Forfatterne begrunner at problemet ikke i seg selv er sukker, men sterkt raffinerte sukker og karbohydrater, som kommer raskt inn i blodomløpet og gir raskere svingninger i blodsukkernivået.

Gi barnet ditt en frokost som inneholder fiber (for eksempel havregryn, strimlet hvete, bær, bananer eller fullkornspannekaker) bør holde adrenalinnivået mer konstant og gjøre skoledagen til en mer underlig erfaring. Å pakke henne eller lunsjboksen med deilige, fiberholdige godbiter (for eksempel fullkornsbrød, fersken, druer eller et utall andre friske frukter) kan gjøre ettermiddagene hjemme til en fryd.

Raffinerte sukkerarter påvirker også insulin kontroll, som bestemmer hvor mye fett de vil lagre resten av livet. Som barn hadde jeg HoHos, Twinkies og Ding Dongs som vanlige deler av måltidene mine fordi moren min, som så mange av den tiden, ønsket å gi barna en hyggelig godbit. Vi grøsser nå for å tenke på det.

Sukker finnes ikke bare i søtsaker eller søppelblandinger. Det er i nesten alt. Når du ser på etiketter, finner du sukker, sukrose, glukose, dekstrose, sorbitol eller mais sirup på nesten hver etikett. De mer enkle måltidene fra hele matvarene inneholder mye mindre sukker.

Fruktjuicer inneholder mye enkelt sukker uten mye fiber. Mange tenker på juice som helsekost. Dette er rett og slett ikke sant. I små mengder er de fine, men de er hovedsakelig en måte å få mange av kaloriene og noen av næringsstoffene fra et stoff, uten å bli like fulle og uten å få den nødvendige fiberen. Og barn som drikker mer enn 12 gram fruktjuice per dag er kortere og feitere enn de som ikke gjør det.

Frukt inneholder mye sukker, men det er i en form som er beregnet for kroppen å bruke. I stedet for sukkerbelagt frokostblanding, kan du prøve frokostblandinger med bær. De fleste barn liker dette. De liker godbiten, og den holder seg sunn.

Barn trenger ikke store mengder raffinert hvitt mel. Igjen, i dette århundret har hvitt mel blitt en viktig del av diettene våre. Dette enkle karbohydratet fungerer i kroppene våre omtrent som hvitt sukker - tomme kalorier som forstyrrer energinivået og insulinnivået og øker kroppsfettet. Risikoen for diabetes øker med forbruk av hvitt brød, hvit ris, potetmos og franskstekte poteter (Journal of the American Medical Association, 12. februar 1997). Hvitt mel kan lett erstattes med fullkornsmel. Fullkorns frokostblandinger kan erstatte frokostblandinger laget av hvitt mel. Hvilke er kornsorter? Spesiell K? Produkt 19? Cornflakes? Krem av hvete? Nei. Nei. Men følgende er: Cheerios, Raisin Kli, Total, Wheaties, Spoon-Shredded Wheat, Grape Nuts and havregryn. Forsøk å minimere sukker og kjemiske tilsetningsstoffer når du velger mellom fullkornsprodukter.

Barn trenger fiber. De trenger sin alder pluss 5 til 10 gram fiber per dag (det vil si at 3-åringer trenger 8 til 13 gram per dag; 18-åringer trenger 23 til 28 gram per dag; voksne over 18 år trenger 25 til 35 gram per dag). Kostholdsfibre er viktig for optimal helse (Pediatrics, 1995 supplement). De fleste barn i USA får langt mindre enn de trenger. Snacks, brød og frokostblandinger med hvetemel er viktigste skyldige. Fiber finnes i grønnsaker, frukt og fullkorn.

Ikke la navn på produkter lure deg. Navn som Pepperidge Farm Hearty Slices Seven Grain, Multigrain Cheerios og Arnold Bran'ola Nutty Grains Brød høres ut som om de vil være laget hovedsakelig av fullkornsmel. Nei. Arnold Country Wheat and Pepperidge Farm Natural Whole Grains Crunch Grains brød er imidlertid. Nabisco reduserte fetttrisketter og hvetetynner er hovedsakelig fullkorn. Wheatsworth kjeks er det ikke!

Sjekk den første ingrediensen på ingredienslistene med brød og kjeks. Det skal si "fullkorn" eller noe annet fullkorn, som havre. "Hvetemel" eller "anriket hvetemel" er ikke det du leter etter - de er egentlig hvitt mel.

Hvis den fremste etiketten sier "Laget med fullkorn" eller "Laget med fullkorn", må du bli mistenkelig! Vanligvis er produktet for det meste raffinert hvitt mel med et snev av fullkorn som kastes for å lure deg! Fremre etiketter kan lett lure. Disse brødene er laget med for det meste raffinerte mel:

• Sprukket hvete
• Multi-korn
• Havrekli
• havregrøt
• pumpernickel
• rug
• Syv kli (eller tolv kli)
• Syv korn (eller ni korn)
• Stent hvete
• Hvete
• Wheatberry
• Hel kli (kli er bare den ytre delen av kornkjernen)

(Kilde: Nutrition Action Healthletter, Center for Science in the Public Interest, March 1997) Noen av disse navnene er nok til at du tenker at produsentene prøver å lure oss til å tro at produktene deres er sunne når de er ikke.

Barn trenger ikke store mengder fett - selv om fett i seg selv ikke er den skyldige som de fleste tror. Fett i kombinasjon med enkle karbohydrater (som sukker, hvitt mel, hvit ris eller poteter) er langt farligere enn fett alene fordi fettet blir håndtert av kroppen så annerledes. Pommes frites, potetgull, osteburger på hvetemelboller, smultringer, godteribarer og lignende er spesielt ille. Smør på grønnsaker er mye bedre for oss enn smør på hvit toast. Barn trenger ikke delvis hydrogenert noe. Disse kunstige fettstoffer, som ofte finnes i gjenstander i matbutikkhyller, finnes ikke noe sted i naturen. Det lønner seg å ta en ærlig titt på hva barna dine spiser.

neste:For urolige tenåringer kan gruppeterapi være problemet; Familieterapi løsningen
~ spiseforstyrrelser bibliotek
~ alle artikler om spiseforstyrrelser